Honesto

Jak Ocet jest wykonany – co …

Jak Ocet jest wykonany - co ...

tło

Ocet jest napój alkoholowy, która została dopuszczona do kwaśny. Stosowany jest przede wszystkim smak i zachować żywności oraz jako składnik sałatek i marynat. Ocet jest również stosowany jako środek czyszczący. Słowo pochodzi z francuskiego vin (Wino) i aigre (kwaśny).

Korzystanie z octu do smaku żywności jest wieków. Stwierdzono również stosowana jako lek, środek żrącej, a jako środek konserwujący. W średniowieczu alchemicy nalał ocet na ołów w celu utworzenia octanu ołowiu. Wywoływana cukier ołowiu, został dodany do kwaśnego cydru, aż stało się jasne, że spożywanie słodzonych jabłecznik okazała się śmiertelna.

Przez epoki renesansu, ocet podejmowania był lukratywny interes we Francji. Przyprawione pieprzem, lilie, róże, kopru i malin, kraj produkował blisko 150 zapachowych i smakowych octu. Produkcja octu również rosnące w Wielkiej Brytanii. Stało się tak opłacalna, że ​​ustawa 1673 Parlamentu ustalono podatek od tzw octu-piwo. W pierwszych dniach w Stanach Zjednoczonych, produkcja octu jabłkowego było podstawą gospodarki rolnej i krajowym, wnosząc trzykrotnie cenie tradycyjnego dysku cydru.

Transformacja wina lub soku owocowego do octu jest procesem chemicznym, w którym alkohol etylowy ulega częściowej utleniania, który prowadzi do tworzenia się aldehydu octowego. W trzecim etapie, aldehyd przekształca się w kwas octowy. Reakcja chemiczna jest następująca: CH 3 CH 2 OH = 2HCH 3 CHO = CH 3 COOH.

Historycznie rzecz biorąc, kilka procesów zostały zatrudnione, aby ocet. W zwolnionym lub naturalnego procesu, kadzie cydru wolno siedzieć otwarta w temperaturze pokojowej. W okresie kilku miesięcy, soki owocowe fermentacji do alkoholu, a następnie utlenia się do kwasu octowego.

Proces francuskiego Orleans nazywana jest także metodą ciągłą. Sok owocowy jest okresowo dodawana do małych partii octu i przechowywane w drewnianych beczkach. Jako świeży sok psuje, jest odtłuszczone off top.

Zarówno powolne i ciągłe metody wymagają kilku miesięcy do produkcji octu. W nowoczesnej komercyjnej produkcji octu, metoda generatora i zanurzone metodą fermentacji są zatrudnieni. Metody te opierają się na celu zaparzania więcej tlenu, jak to możliwe na produkt od alkoholu.

surowce

Ocet jest wykonany z różnych rozcieńczonych produktów alkoholowych, najczęściej jest wino, piwo, i ryżu. Ocet balsamiczny jest wykonany z winogron Trebbiani i Lambrusco regionu Italys Emilia-Romania. Niektóre ocet destylowany wykonane są z wyrobów drewnianych, takich jak buk.

Matka octu jest lepki film, który pojawia się na powierzchni wyrobu, jak alkohol przekształca się ocet. Jest to naturalny węglowodan o nazwie celulozy. Folia ta posiada najwyższe stężenie acetobacters. Jest odtłuszczone od szczytu i dodawane do kolejnych partii alkoholu, aby przyspieszyć powstawanie octu. odżywcze Acetozym są sztucznie matka octu w postaci proszku.

Zioła i owoce są często używane do aromatyzowania octu. Powszechnie stosowane zioła zawierają estragon, czosnek, bazylię i. Najczęściej zawierają owoce maliny, wiśnie, i cytryny.

Projekt

Manufacturing
Proces

Metoda Orleans

  1. Drewniane beczki są układane na swoich stronach. Czopami wierci się w górnej części i zatkano korkami. Otwory są wiercone w końców beczki.
  2. Alkohol wylano do cylindra poprzez długą szyją lejów wstawianych czopami. Matka octu dodaje się w tym punkcie. Lufa jest wypełniona do poziomu nieco poniżej otworów na końcach. Siatki lub ekrany umieszczone są nad otworami, aby zapobiec owadów z dostania się do beczek.
  3. Napełnione beczki mogą siedzieć przez kilka miesięcy. Temperatura w pomieszczeniu jest utrzymywana na poziomie około 85F (29C). Próbki są pobierane okresowo wkładając czop do otworów bocznych i sporządzania cieczy off. Gdy alkohol przekształca się ocet, jest odprowadzany za pośrednictwem czopa. Około 15% cieczy pozostaje w cylindrze do mieszania ze następnej partii.

Zanurzona fermentacji
metoda

  1. Zanurzona metodą fermentacyjną jest powszechnie stosowany w produkcji ocet winny. Zakłady produkcyjne są wypełnione dużych zbiornikach ze stali nierdzewnej zwanych acetators. W acetators wyposażone są w pompach wirowych w dnie, które pompują pęcherzyków powietrza do zbiornika w taki sam sposób, że pompa akwarium robi.
  2. Ponieważ pompy porusza się alkohol acetozym składniki odżywcze są rurami do zbiornika. Składniki odżywcze pobudzić wzrost acetobacters na pęcherzyki tlenu. Grzejnik w zbiorniku utrzymuje się temperaturę w zakresie od 80 do 100 ° F (26-38C).
  3. W ciągu kilku godzin, produkt alkohol został przekształcony octu. Ocet jest wyprowadzony z acetators do urządzenia filtrującego płytki i klatce. Płyty ze stali nierdzewnej nacisnąć alkoholu przez filtry papierowe w celu usunięcia osadu, zwykle około 3% całkowitego produktu. Osad przepłukuje się odpływu, podczas gdy oczyszczone ocet przenosi się do stanowiska do rozcieńczania.

Metoda Generator

  1. Destylowany i octy przemysłowych są często produkowane metodą generatora. Tall kadzie dębowe są pełne octu zwilżoną wiórów dębowych, węglu lub miąższu winogron. Produkt alkohol wlewa się do górnej części kadzi i powoli spływa w dół przez nadzienia.
  2. Tlen jest wpuszczony do kadzi na dwa sposoby. Jednym z nich jest z czopami, które zostały perforowane z boków kadzi. Drugim jest przez perforowane dno kadzi. Kompresor powietrza wydmuchuje powietrze przez otwory.
  3. Gdy produkt alkohol osiągnie dno kadzi, zwykle w ciągu w przeciągu kilku dni do kilku tygodni, nie przekształcił się ocet. Wylewa się z dna kadzi do zbiorników magazynowych. Ocet wytworzona w ten sposób posiada bardzo wysoką zawartość kwasu octowego, często tak wysokie, jak 14%, a musi być rozcieńczony wodą do dostosowania zawartości kwasu octowego w zakresie 5-6%.
  4. W celu wytworzenia destylowaną ocet, rozcieńczony płyn przelewa się do kotła

Produkcji octu.

doprowadzono do wrzenia. Postać pary wzrasta od cieczy i odbiera się do skraplacza. Następnie chłodzi i znów staje się cieczą. Ciecz ta jest następnie butelkuje ocet destylowanej.

Bascsamic ocet

  1. Produkcja octu balsamicznego najbardziej przypomina produkcję dobrego wina. Aby nosić nazwę ocet balsamiczny, ocet musi być wykonane z soki z winogron Trebbiani i Lambrusco. Sok jest mieszane i gotowane na ogniu. Jest on następnie wlewa do beczek dębowych, kasztan, czereśnia, morwy i popiołu.
  2. Sok może wiek, fermentu i skraplać przez pięć lat. Na początku każdego roku starzenia napoju miesza się z młodszymi octu i umieszcza w szeregu małych luf. Gotowy produkt pochłania zapach z dębu i kolor z kasztanowca.

Kontrola jakości

Hodowanie acetobacters, bakterie, które tworzy ocet, wymaga czujności. W metodzie Orleans, czopami należy sprawdzać regularnie, aby upewnić się, że owady nie przeniknął do siatki. W sposobie generatora wielką uwagę, aby utrzymać temperaturę wewnątrz zbiorników w zakresie 80-100F (26-38C). Pracownicy rutynowo sprawdzić termostaty w zbiornikach. Ponieważ utrata energii może zabijać acetobacters w ciągu kilku sekund, wiele roślin ocet posiadają systemy zapasowe do produkcji energii elektrycznej w przypadku awarii zasilania.

Produkty uboczne / odpady

Wyniki produkcji octu w bardzo mało produktów ubocznych lub odpadów. W rzeczywistości produkt alkohol często jest produktem ubocznym z innych procesów, takich jak winiarskiego i drożdże piekarnicze.

Niektóre osady będą wynikać z zanurzonego metodą fermentacji. Ten osad ulega biodegradacji i może być zaczerwieniona dół drenażu do dyspozycji.

Przyszłość

Gdzie Dowiedz się więcej

Książki

Lang Jenifer Harvey, wyd. Larousse Gastronomique. Nowy Jork: Korona, 1984.

Proulx Annie i Lew Nichols. Cydr wytwarzania, używania i cieszyć słodka i ciężko Cider. Pownat, VT: Piętro Communications, 1997.

Watson, Ben. Cydr Twarde i słodkie: historia, tradycje i tworzyć własne. Woodstock, Vermont: Krajan Press, 1999.

Inny

Sonomna Ocet działa stronie internetowej. Grudzień 2001. http://www.sonomavinegar.com.

Czy próbowałeś cukinii frettirs? Zużywasz mnóstwo cukinii to way.Grate cukinia. Dodaj ziół / przypraw / przyprawy wyboru. Może 1 jajko. Może zraszanie mąki. Wytnij mozzarella lub feta w kostkę i dodać. Mieszać. Uformować ryżu i smażyć na patelni. Nie martw się o sączący ser. (Dodać sól ostatnia, a następnie pracować szybko, w przeciwnym wypadku mieszanina staje się rozgotowane.) Fritatta z cukinii plastry jest ładny, too.There są również cukinia marynaty – bardzo ładne. Jeśli jesteś zainteresowany mogę udostępnić przepis.

To jest bardzo niejasne opis jak ocet jest wykonana, ale w celu uczynienia octu trzeba jednak użyć acetobacter. Istnieją różne sposoby, a ja pracowałem z generatorów opakowań, które wykorzystują zrębkami, acetators które nie wymagają zrębki, ale szybciej produkować ocet i beczek (ocet balsamiczny produkowany jest w ten sposób) istnieją różne szczepy Acetobacter.
Gdzie pracowałem Zrobiłem zacieru zawierającego między 10-12% alkoholu całe ziarno, nutirents (słodki drożdżowy kombi) i przefiltrowanej wody. Robiłem octu. (Wstępne szczepienie zacieru było około 4% alkoholu, substancji odżywczych i filtrowanej wody) utrzymywać temp i powietrza i dodaj swój senny acetobacter. Gdy acetobacter się dzieje spożywania alkoholu zawartość alkoholu spadnie i aNa poziom kwasowości wzrośnie. Nie pozwól, by zużyć całą alkoholu! około 0,05% rozładowania około 2/3 wysokości rozpoczynającego i powoli zastąpić go 10-12% zacieru. W bacs będzie czasochłonne, gdy zbiornik jest w trakcie ładowania, więc po prostu nie pozwól całkowita zawartość alkoholu zwiększają więcej niż 5%. (Może zabić BAC) (Niektóre bacs może zająć wyższe mocne, ale jestem zakładając chcesz, aby 115-135 ocet ziarna). Po zakończeniu ładowania czekać, test i powtórzyć. FYI czasy procesu Cydr są dużo faster.Hope, że było trochę pomocny Joevie

Komentarz na temat tego artykułu, zadawać pytania, lub dodać nowe informacje na ten temat:

RELATED POSTS

Comments are closed.