Honesto

Piżmowej Przepisy – Moose Manor …

Piżmowej Przepisy - Moose Manor ...

Gotowanie:

Moskiewskie powinny być przygotowane tak jak inne gry mięsa – ten najlepiej służy rzadko zdarza się średnio wysmażony. Będziemy chcieli, aby upiec go na gorąco i szybko o stosunkowo wysokiej temperaturze: 475 stopni, polewanie często od 11 do 15 minut za funt. Pozwolić, aby osiągnąć temperaturę wewnętrzną 155 – 165 stopni dla rzadko średnio wysmażony rezultatu. 1/3 drodze przez gotowaniu należy odciąć mięso piersi i kontynuować pieczenie resztę. Bezpośrednio przed podaniem, Morze piersi (po stronie skóry w dół) przez minutę lub dwie. Śledź ten post do zdjęć.

Pary mięsne oraz z kombinacji słodki / kwaśny, takie jak tart suszonych wiśni, melasy granatu, pomarańczy, Clementine, cytryna i miód, lub dowolnej kombinacji tych. również Biorą również do dość nietypowych przypraw takich jak suszonej kolendry, anyżu lub ziela angielskiego. Wspaniałe potrawy z służyć u boku są warzywa zimowe, takie jak squash, Pasternak, marchew, seler, lub rzepy. Można par gotować, a następnie dodać warzywa do brytfanny wokół ptaka na prosty, ale niezwykle elegancki, jeden pan posiłek.

Najpiękniejsze części Moskwy jest piersią. Gdy kaczka jest zrobione, przeniesienia go na pokładzie rzeźbiarskich i ładnie wyrzeźbić dala połowę swojej piersi. Umieścić pół piersi skóry stroną do góry na pokładzie i pokroić go lekko na ukos, tak jak w Londynie podpiec. Uda mogą być rzeźbione z kości w cienkie plasterki.

Ładowany z wielkim smakiem, duże wartości, mało tłuszczu i niepowtarzalnym smaku, to’s wyjątkowo chude i delikatne i dobrze reaguje na proste przypraw. Ze względu na wyższy stosunek mięsa do kości, średnia 4 lb. Piżmowa kura ma wyższą wydajność i 50 procent większą mięsa z piersi niż inne ptactwo. Większy ptaka zapewni jeszcze lepszą wartość z około tej samej ilości kości, ale znacznie więcej mięsa.

Mięso z piersi piżmowa jest 98 procent beztłuszczowe, a skóra ma znacznie mniej tłuszczu niż Moulard lub Pekin… to nawet ma mniej tłuszczu i kalorii na funt niż Turcja.

Jak Sear piżmowa piersi

Ostrzegam, że po prostu szuka sprawi, że będziesz głodny! Można też sprawdzić swoją książkę kucharską Hunt Zbierz Cooka .

Jak zdobyć & Renderowanie piersi piżmowa

Kierowany instrukcji za zabicie i renderowania piersi kaczki. Wydrukować, zapisać go, używać go częściej.

Sekret posiadające skórę chrupiąca kaczka piersi jest zdobycie skórę i sauté pierś na bok skóry na małym ogniu, więc tłuszcz ma szansę świadczyć, lub stopić się skóry. Poprzez odpowiednie gotowanie Garść stopić dostępne tłuszczu, który pozostawia pyszny, ostry skóry, które dodaje się do odrębnego korzyść mięsa.

Jak ćwierć piżmowa

Oto instrukcja dla ćwiartowanie całą kaczkę. (Kliknij na "ominąć tę wiadomość" połączyć)

Piżmowa jest prosta. Naprawdę.

Piżmowa mięso jest tak aromatyczne, że można służyć tylko przyprawione dania dla smakoszy polotu.

Nie ma potrzeby tworzenia sosów fantazyjne mieć 5 gwiazdek epikurejczyk wydarzenie. proste prażenie solą i pieprzem jest pyszne! Proponuję próbuje ją w ten sposób pierwsze tak, że masz dobry pomysł, co smaki chcesz sparować go w przyszłości. Niektóre inne proste, ale smaczne przysmaki należą:

Przygotuj Smoked Drake sutka cudownie wilgotna i gładka. Przebrania prostą sałatkę jest tak samo proste jak dodawania wędzonego mięsa mieszanego zieloną sałatą z sosem vinaigrette orzechowym i uzupełnianie go cienkimi plastrami wędzonej piersi piżmowa.

Całego pieczonego piżmowa

Składniki: Wydajność: 2-4 porcji
1 cztery funta piżmowa
Soli, jeśli jest to pożądane
Świeżo zmielony pieprz
1 łyżeczka oleju z orzeszków ziemnych
1/3 szklanki grubo posiekanej seler
1/3 szklanki grubo posiekanej cebuli
1/3 szklanki grubo posiekanej marchwi
1/2 liść laurowy
1/2 łyżeczki tymianku
1 ząbek czosnku, zgnieciony
1/3 szklanki białego wytrawnego wina
1/2 szklanki bulionu z kurczaka 2 łyżki masła.

Sposób użycia:
1. Rozgrzej piekarnik do 475 stopni.
2. Odetnij i zarezerwować końcówek skrzydeł i drugi przegub skrzydła kaczki. Zostaw głównym skrzydle kość nienaruszona. Usunąć tłuszcz z wnętrza kaczki i pocierać ją na całym kaczki.
3. Posypać piżmowa, wewnątrz i na zewnątrz, z solą i pieprzem do smaku. Szczotka kaczkę z olejem.
4. Ułóż piersi kaczki stroną do góry do brytfanny. Dodaj kości odcięcia skrzydła, żołądkiem i tłuszczu wnęki. Piec 30 minut i odlać tłuszcz z brytfanny. Powrót kaczkę do piekarnika i rozpraszają seler, cebula, marchew, liść laurowy, tymianek i czosnek wokół kaczki. Piec 15 minut dłużej, jeśli chcesz kaczkę być średnio wysmażony. Albo piec 30 minut lub dłużej, jeśli chcesz swoją kaczkę dobrze zrobione.
5. Przenieść kaczkę do ciepłego półmisku. Wlać tłuszcz z brytfanny, pozostawiając warzyw na patelni. Umieścić garnek na kuchence i gotować warzywa krótko mieszając. Dodać wino i niech gotować około jednej minuty.
6. Dodać bulion i skumulowane smalcem wnękowych z kaczki i gotować, mieszając, około pięciu minut. Szczep bulionu i ciał stałych, przesuwanie części stałych z tyłu łyżką wyodrębnić tak dużo cieczy jak to tylko możliwe.
7. Rozgrzać masło w rondelku, mieszając go wokół dopóki nie przybiera ładnym kolorze orzecha laskowego. Nie palić. Wlać masło na kaczki. Rzeźbić i podawać z gorącym sosem patelni.

Piwo duszony piżmowa


Duszenie to metoda gotowania przy użyciu kombinacji obu wilgotne i suche ciepło; Typowo, żywność jest pierwszy smażone w wysokiej temperaturze, a następnie zakończono w przykrytym naczyniu o zmiennej ilości płynu, w wyniku czego wspaniałym smakiem i czułości.

Crispy duszone piżmowa jest prosty, luksusowe danie. Take Your brązowienie czas ptaka, aż skóra jest crackly i złote, a następnie gotować wszystko razem w piekarniku, aż ptak jest miękkie i super ostry, warzywa topnieją i tłuste, a ciecz jest zmniejszona w sosie chcesz slurp się ze słomką.

Składniki:

1 cały piżmowa
1 butelka bogate przyprawione ciemne piwo (2 jeśli ptak jest ponad 5lbs)
2 cebule (cut)
2 marchewki (cut)
2 jabłka (cut)
1 kapusta (mała głowa cut)
1/2 szklanki suszonych wiśni (lub żurawiny)
10 suszonych moreli
2 tbsps sos sojowy
1 łyżeczka świeżo zmielony pieprz

Sposób użycia:

1. Rub całego ptaka z oliwą z oliwek

Jeśli pula nie ma miejsca dla wszystkich składników, kapusta mogą być przygotowywane oddzielnie, najlepiej w kąpieli pot. Idzie najlepiej z ziemniakami lub kluskami i byłoby również wspaniałe z spaetzle.

Smażone piersi piżmowych Emeril z fasoli Fageolet & Beurre Rouge

Składniki: Wydajność: 4 porcje
3 łyżki oliwa z oliwek
2 ząbki czosnku
1 łodyga selera, o połowę
1 średnia cebula, zakwaterowani
2 marchewki, o połowę
½ Ziarna funta flageolet, nasączone
4 piersi piżmowych
1 łyżeczka soli
½ łyżeczki świeżo zmielony czarny pieprz
1 przepis Beurre Rouge
Posiekanej natki pietruszki

Rozgrzej piekarnik do 400 stopni F. ciepła duża Sauté patelni na średnim dużym ogniu, umieść piersi kaczki w rondlu, stronie skóry w dół. Zmniejszyć ogień do średniego i gotować piersi kaczki przez 5 minut. Umieścić miskę do piekarnika i dalej gotować przez kolejne 5 minut do średnio wysmażony. Pozwól pierś z kaczki na odpoczynek przez co najmniej 5 minut przed cięcie. Podgrzać flażolety, jeśli to konieczne. Kadzi flażolety na środku płyty, położyć plasterki piersi kaczki nad flażolety i łyżka Beurre Rouge wokół kaczki. Udekorować natką pietruszki i podawać natychmiast.

Ten przepis został wyposażony w najlepszy z ziaren epizod Emeril Greena .

Miód-Orange-szkliwione piżmowa Pasternak Mash

Wydajność: 6 porcji
Składniki:

* 1 (6 uncji) może mrożony koncentrat soku pomarańczowego, rozmrożone, nierozcieńczony
* 1/4 szklanki miodu
* 1/4 szklanki musztardy Dijon
* 1/4 szklanki gotowej musztardy
* 2 łyżki soku z cytryny
* 1/4 łyżeczki czerwonej papryki
* 1/4 łyżeczki chili w proszku
* 1/4 łyżeczki gałki muszkatołowej
* 1/4 łyżeczki mielonego czarnego pieprzu
* Szczypta soli
* 1 7-kilogramowy piżmowa Drake lub 2 3,5 funta kury piżmowej
* 1/2 łyżeczki soli, podzielone
* 1/2 łyżeczki mielonego czarnego pieprzu, podzielonych
* Pasternak Mash
* Dekoracja: świeże gałązki pietruszki

Wymieszać razem pierwsze 10 składników do wymieszania.

Usuń ćwiartki z kaczek; refrigerate piersi. Posypać czwarte z 1/4 łyżeczki soli i 1/4 łyżeczki pieprzu, i umieścić w głębokiej brytfanny. Dodaj połowę mieszaniny koncentratu soku; Rezerwa pozostałą mieszaninę.

Pieczemy pod przykryciem w temperaturze 275° przez 4 godziny, aż mięso ciągnie się od kości.

Posypać piersi kaczki z pozostałą 1/4 łyżeczki soli, a pozostałe 1/4 łyżeczki pieprzu.

Skręć w piersi, i grill na ciepło bezpośrednich 5 minut lub do momentu, ostry, polewanie czasami z pozostałą mieszaninę koncentratu soku. Podawać kaczkę Pasternak zacieru. Ozdoba, jeśli jest to pożądane.

Pan pieczone piersi z Blackberry piżmowa sos

Prawdziwy specjalnej okazji entrée 4 porcje

SKŁADNIKI:
3 łyżki masła
3 łyżki cukru
1/3 szklanki białego wytrawnego wina
1/3 szklanki soku pomarańczowego
2 łyżki ocet malinowy
2 kartony świeże jeżyny
1 1/4 filiżanki puszkach bulion wołowy
1/2 szklanki bulionu z kurczaka
2 łyżki koniaku lub brandy
1 łyżka syropu klonowego czysta
4 5 do 6 uncji moskiewskie połówki piersi ze skórą

1. Roztopić 2 łyżki masła w ciężkich dużej nonstick patelni na średnim ogniu. Dodać cukier; mieszaj, aż cukier się rozpuści, a mieszanina stanie głębokiego koloru bursztynowego, około 5 minut. Dodaj wino, sok pomarańczowy i ocet (mieszanina będzie bubble energicznie) i doprowadzić do wrzenia, mieszając do rozpuszczenia karmelu. Dodać 1 1/2 kartony jagody i obie buliony i gotować, aż sos zgęstnieje i zmniejsza się do około 1 kubka, mieszając od czasu do czasu, około 25 minut. Przecedzić sos przez sito do ciężkich rondelku, naciskając na jagody z tyłu łyżki. Wymieszać w Cognac i syropu klonowego. Ustaw sos bok. (Można przygotować jeden dzień naprzód. Przykryć i chłód).

3. W międzyczasie doprowadzić sos dusić na małym ogniu. Dodaj resztę masła 1 łyżka i śmigać po prostu, aż rozpuści. Doprawić do smaku solą i pieprzem.

4. łyżka sosu na płytki. Kawałek kaczki i miejsce na szczycie sosem. Udekorować dodatkowych jagód.

* Red Graves
* Amerykański Cabernet Sauvignon
* Australijski Shiraz

Emeril Smażone piersi Sałatka piżmowa

Czas przygotowania: 1 godzina 35 min | Czas gotowania: 25 min | 4 porcje

Składniki
* 2 piersi piżmowa, od 12 do 14 uncji każda
* 1 1/2 łyżeczki soli
* 3/4 ​​łyżeczki świeżo zmielony czarny pieprz
* 1 łyżka oliwy z oliwek
* 1 łyżka mielonego szalotki
* 1 łyżeczka mielonego czosnku
* 1 (10 uncji) bag mrożone jeżyny
* 1/2 szklanki białego octu balsamicznego
* 2 łyżki octu balsamicznego
* 1/2 łyżeczki cukru
* 1 łyżka posiekanej liście świeżej mięty
* 1 łyżka posiekanej świeżych liści estragon
* 1/2 szklanki oliwy z oliwek light
* 4 uncji dziecko rukola
* Pół głowy radicchio, cienkie plasterki
* 1/4 filiżanki tosty, pokruszone orzechy włoskie
* 2 Fuji jabłka, pokrojone w 1/2-calowe kostki
* 4 uncji ser kozi, rozdrobnionego
* 1 żarówka cykoria, cienkie plasterki

Rozgrzej piekarnik do 450 stopni C.

Ustaw dużą saute patelni na średnim ogniu. Sezon piersi kaczki z 1 łyżeczką soli i 1/2 łyżeczki pieprzu czarnego. Ułożyć piersi kaczki skórą do dołu na gorącym saute patelni i podsmażyć na złoty kolor, a większość tłuszczu oddał ze skóry, około 6 minut. Zlać nadmiar tłuszczu z patelni, a następnie włącz piersi skończona. Nadal gotować piersi po stronie mięsa przez kolejne 6 minut. Zdjąć patelnię z ognia i umieścić w piekarniku. Gotować przez 5 minut, a następnie wyjmij ostygnie krojenia. Pokroić kaczkę cienko przy użyciu noża elektrycznego lub rzeźba nóż.

Raz zmieszane, przecedzić vinaigrette przez drobne sito i pozostawić do całkowitego ostygnięcia przed użyciem, około 1 godzinę w lodówce.

Aby zmontować sałatki, umieść rukolą, radicchio, orzechy, jabłka i koziego sera w dużej misce z endywii włócznie. Toss zieleni z winegretem, doprawić solą i świeżo zmielony czarny pieprz. Podzielić sałatkę spośród 4 talerze, i wentylator pół piersi kaczki nad każdym z 4 płyt.

Dzięki uprzejmości Przepis Emeril Lagasse, 2004

RELATED POSTS

Comments are closed.